Проследимостта и управлението на доставчиците стават все по-важни за хранителния бизнес – ролята на ISO 22000

Безопасността на храните все повече зависи не само от контрола в собственото производство, а и от способността на организацията да управлява цялата верига на доставки. Суровини, опаковки, транспорт, складови услуги и външни доставчици могат да окажат пряко влияние върху безопасността на крайния продукт. В тази среда ISO 22000 – Система за управление на безопасността на храните предоставя международно призната рамка, чрез която организациите могат системно да управляват опасностите, проследимостта и контрола върху доставчиците по цялата хранителна верига. Защо проследимостта е толкова важна? При установяване на опасен или несъответстващ продукт времето за реакция е решаващо. Организацията трябва да може бързо да установи откъде произхождат използваните суровини, в кои партиди са вложени и към кои клиенти са доставени готовите продукти. ISO 22000 изисква организацията да поддържа система за проследимост, която позволява идентифициране на входящите материали от доставчиците и първоначалния маршрут на разпространение на крайния продукт. Добре функциониращата проследимост позволява по-бързо и контролирано изтегляне на засегнати продукти и ограничава потенциалните финансови и репутационни последствия. Доставчиците са част от системата за безопасност Безопасността на крайния продукт започва още при избора на суровини и материали. Именно затова управлението на външните доставчици е съществена част от ефективната система за управление на безопасността на храните. Организациите следва да определят критерии за избор, оценяване, наблюдение и периодична преоценка на доставчиците. На практика това може да включва проверка на спецификации, декларации, сертификати, резултати от анализи, история на несъответствията и способността на доставчика постоянно да изпълнява договорените изисквания. ISO 22000 обхваща повече от производителите Стандартът може да бъде прилаган от организации на различни етапи от хранителната верига – производители, преработватели, транспортни и складови компании, търговци, кетъринг организации и други предприятия, чиито дейности могат да окажат влияние върху безопасността на храните. Това го прави особено подходящ за компании, които работят с множество доставчици или клиенти и трябва да демонстрират надежден контрол върху движението и безопасността на продуктите. Какво дава ISO 22000 на бизнеса? Внедряването на система по ISO 22000 подпомага организацията да съчетае принципите на HACCP с управленски подход към безопасността на храните. Това позволява по-добро идентифициране и управление на опасностите, контрол върху критичните процеси, ясни отговорности и готовност за реакция при проблем. Системата може да допринесе за: - по-добра проследимост на суровини и готови продукти; - по-ефективен контрол върху доставчиците; - намаляване на риска от инциденти с безопасността на храните; - по-бърза реакция при необходимост от изтегляне на продукт; - повишаване на доверието на клиенти и бизнес партньори; - по-добра подготовка за клиентски и сертификационни одити. Сертификацията като конкурентно предимство За хранителния бизнес доверието е пряко свързано със способността да бъде доказано откъде идва продуктът, как е контролиран и как организацията би реагирала при проблем. Сертификацията по ISO 22000 дава възможност на организацията да демонстрира пред клиенти и партньори, че безопасността на храните се управлява чрез системен и международно признат подход. За компании, които искат да разширят клиентската си база, да работят с по-големи корпоративни партньори или да подобрят контрола върху собствената си верига на доставки, ISO 22000 може да бъде важна стъпка към по-високо доверие и конкурентоспособност.